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技術(shù)文章

桑葚果凍干技術(shù)
1、桑葚果屬漿果類，水分含量達(dá)84%，其果實(shí)為聚花果，由多數(shù)小核果沿果實(shí)長(zhǎng)徑中心軸集合而成，每個(gè)小核果既有相互融通的部分，也有相互獨(dú)立的部分，因此在凍干加工中不適宜采用切割整形來(lái)統(tǒng)一外形，只能采用整果粒冷凍干燥，才能呈現(xiàn)松軟肥大的果實(shí)外形。
 
2、桑葚原料應(yīng)挑選新鮮無(wú)破損，大小均勻，八  九成熟度的同品種桑葚，單層平放，厚度為2cm左右，進(jìn)行真空冷凍干燥，凍干品外觀、色澤好。
 
3、共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)是冷凍干燥過(guò)程中重要的基礎(chǔ)參數(shù)，對(duì)制定物料凍干品的工藝方 案 和優(yōu)化控制凍干過(guò)程起著決定性作用。
 
因此桑葚在進(jìn)行真空干燥前，必須要先測(cè)出桑葚的實(shí)際共晶點(diǎn)溫度和共熔點(diǎn)溫度，才能確定桑葚凍干生產(chǎn)的工藝流程。試驗(yàn)測(cè)得桑葚的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)分別-23℃和-20℃，凍結(jié)的*終溫度為-33～-28℃。
 

4、桑葚的干燥過(guò)程不同于其它水果，因其皮薄含水量高，在整個(gè)干燥過(guò)程中中，真空度控制在19～26pa范 圍 內(nèi)；在升華階段加熱板采用0℃ 和10℃二段溫控曲線，各維持4h；在解析干燥階段，將加熱板溫度控制在35℃以下，并維持7h以上，加工出來(lái)的凍干品質(zhì)量品性，保質(zhì)期長(zhǎng)。
 

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