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技術(shù)文章

火龍果凍干生產(chǎn)線工藝流程
     食品凍干機加工凍干火龍果生產(chǎn)線工藝流程，具體步驟如下：

一、前處理1、清洗：將采收的新鮮火龍果通過鼓泡清洗設(shè)備清洗干凈；

2、去皮：選擇完整無傷、七八成熟的火龍果，采用人工或者機器剝?nèi)ケ砥ぃ?br />
3、切片：將去皮后的火龍果經(jīng)切片機切成薄片或者塊狀；


二、真空冷凍干燥（凍干）

     凍干過程包括：預(yù)凍、升華干燥、解吸干燥三個階段。

1、預(yù)凍階段：將處理好的火龍果置于新一代食品凍干機（擱板預(yù)凍，無需冷庫）的凍干倉內(nèi)進行凍結(jié)，直至火龍果完全凍結(jié)；

2、升華干燥：預(yù)凍階段結(jié)束后，干燥室壓力設(shè)置為0.15～0.2 mbar，加熱板的溫度設(shè)置為10~13℃，當火龍果薄片的冰晶完全消失后，升華干燥結(jié)束，在干燥的初始階段，升華的速度加快，水蒸氣不斷地冷凝于冷阱的表面，由于升華的進行必須在低于物料的凍結(jié)點的溫度下進行，所以加熱板的溫度不可以無限地升高，通過設(shè)定加熱板的溫度范圍而將加熱溫度控制在10~13℃之間的恒溫，通過加熱板向物料輸入的熱量與物料中所含凝固水的升華所需的熱量基本上保持均衡，所以物料的溫度在這一階段也基本上恒定，隨著升華干燥的不斷進行，物料內(nèi)的傳熱傳質(zhì)阻力也越來越大，干燥的速度也越來越慢；通過升華干燥，將火龍果中的水結(jié)晶直接升華，可以在一定程度上維持火龍果果肉的原型；

3、解吸干燥：待升華干燥結(jié)束后，將加熱板的溫度設(shè)置為25~35℃，當火龍果薄片中的結(jié)合水失去后，干燥結(jié)束；由于火龍果物料內(nèi)的冰晶完全消失后，但火龍果物料中仍殘留一部分存在于薄片組織的毛細管壁上的水分，需要進一步解吸干燥，在解吸干燥階段，由于加熱板和物料之間存在著較大的溫差，隨著物料溫度的進一步升高，物料中的結(jié)合水失去而達到冷凍干燥的*終的目的；在25~35℃的溫度中徹底干燥，在這樣的溫度中可以維持火龍果片中的蛋白質(zhì)不變性，同時這樣的常溫也可以維持火龍果片原有的色澤。

三、后處理1、包裝：凍干結(jié)束，得到火龍果凍干片，分揀密封包裝即可。

浙公網(wǎng)安備33052302001250號

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